Alta cocina

	El Instituto de los Andes Es una entidad privada destinada a brindar educación superior. Tiene por principales objetivos: Formar Empresarios, promover la investigación y el desarrollo científico, y proyectarse a la comunidad con el fin de contribuir al bienestar nacional. La Escuela de Alta Cocina Es una división especializada del Instituto de los Andes; tiene como misión formar Chefs, cumpliendo con los más exigentes requisitos académicos internacionales. Su etapa de constitución fue minuciosamente desarrollada en varios años de ardua labor profesional, por un destacado plantel multidisciplinario de expertos, con gran dominio de la pedagogía moderna y la necesaria experiencia profesional. Los Objetivos Ofrecer el más moderno y completo sistema académico de formación profesional, con base humanística, científica y tecnológica para la formación de Chefs del más alto nivel profesional. Fomentar y desarrollar la investigación en los campos de la Gastronomía y la Alimentación. Cultivar y difundir los valores culturales que expresen los ideales de nuestro pueblo, a través del estudio de las tradiciones milenarias de la Cocina Peruana. Capacitar a jóvenes empresarios de una manera integral para que puedan diseñar y realizar el proyecto de un Restaurante o de una Industria de Alimentos en forma profesional.
	El Perfil Profesional CHEF INTERNACIONAL Un Chef Internacional es un profesional altamente calificado en Cultura y Tecnología Gastronómica, capaz de ejecutar con absoluta destreza las tareas de: establecer un propósito gastronómico, planificar la producción, seleccionar y manipular insumos alimenticios y preparar comidas peruanas e internacionales, poniendo énfasis en la Nutrición, Conservación, Preparación, Decoración y Costos. También tendrá una formación especial en importantes temas como son la Investigación, Creatividad, Normatividad, Control de Calidad, Seguridad y Administración del área.

		INDUSTRIAS ALIMENTARIAS Este profesional especializado en alimentos estará capacitado para concebir, implementar y dirigir todos los procesos que sostienen la industrialización de un producto gastronómico; analizando los requerimientos del mercado y las nuevas tendencias y tecnologías para administrar su propia empresa. Los amplios sectores de desarrollo incluyen las industrias de panificación, conservas, carnes, lácteos, bebidas, golosinas, envasado y etiquetado, almacenaje, conservación, distribución y transporte.
	Es fundamental la profunda investigación en los campos de la Mercadotecnia, el Control de Calidad, la Nutrición, Costos y Promoción. Nuestros alumnos ofrecen al mercado nacional e internacional una completa, capaz y reconocida opción laboral.
	El Sistema Modular Es el más moderno método pedagógico de la actualidad, utilizado por las más destacadas Escuelas de Cocina del mundo. En el Perú el Instituto de los Andes es el primero en adoptar, en forma integral, esta moderna metodología. Cada Módulo (curso) ha sido diseñado teniendo en cuenta el análisis de las necesidades de los Hoteles y Restaurantes para la preparación de alimentos en forma profesional. Cada módulo constituye una unidad pedagógica completa, con plena utilidad práctica. Los alumnos interesados profesionalmente en gastronomía, o como simple afición, podrán seguir un curso en forma individual y obtener una certificación, una cadena de cursos para lograr una especialización (1 ó 2 años), o una completa carrera profesional de tres años de duración que conduce a la codiciada Cinta Azul Internacional, al completar 240 créditos académicos.

La Metodología
La Escuela de Alta Cocina del Instituto de los Andes ofrece a sus alumnos una nueva y completa opción para la formación profesional superior, con las siguientes características:

Metodología Computarizada - D i s e ñ o - D i g i t a l
Todos nuestros profesionales estarán capacitados para utilizar estas formidables e indispensables herramientas del progreso que son las computadoras, para lo cual contamos con aulas implementadas con equipos de última generación y software especializado.
Hemos diseñado un completo paquete de cursos que abarcan el Entorno, Redes, Procesadores de Texto, Bases de Datos, Hojas de Cálculo, Diagramadores, Ilustradores, Retocadores Fotográficos, Aplicaciones Multimedia y Correo Electrónico.
Metodología Bilingüe - E l- C e n t r o - d e - I d i o m a s
El nivel ejecutivo de un Chef Internacional exige el conocimiento de un segundo y eventualmente un tercer idioma, por lo que este aspecto es uno de nuestros requisitos curriculares. Nuestro Centro de Idiomas ofrece cursos de 6 niveles de Inglés, Francés e Italiano.
Metodología Flexible
El sistema ofrece alternativas según las especiales necesidades de cada alumno y su respectivo objetivo empresarial.
Metodología Reflexiva
Los alumnos participan en su desarrollo curricular, conociendo el contenido de cada curso y su utilidad práctica. Su progresión académica es analizada periódicamente con los tutores.
Metodología Práctica
El Sistema Dual, Instituto-Empresa, posibilita que los alumnos trabajen y estudien al mismo tiempo, complementando la formación académica con la práctica experimental.

Metodología Integral - E l - C e n t r o - C u l t u r a l
Creemos que el éxito sólo se puede conseguir mediante una completa formación y la práctica de los valores de la cultura universal, por ese motivo nuestros alumnos realizan actividades complementarias con creditaje como dibujo, pintura, cerámica, fotografía, teatro, oratoria, creación literaria, danza, canto, música, etc.
Metodología Vivencial
El Instituto de los Andes organiza periódicamente Festivales Gastronómicos, con las más exigentes características de los concursos internacionales, donde se preparan buffets con 300 diferentes platos para más de mil comensales, lo que permite que los alumnos desarrollen habilidades y experiencias para eventos de grandes dimensiones.
Exactitud del Propósito
Cada alumno constituye un proyecto académico especial, con singulares características, según sean sus propósitos, experiencias y aptitudes. Después de un período básico de formación profesional, los alumnos pueden desarrollar su propio proyecto empresarial con la asesoría integral del plantel de profesores.

El Contenido Curricular
Nuestro Sistema Modular contiene más de 250 cursos minuciosamente elegidos y diseñados de acuerdo a las normas internacionales de la educación técnica y la formación profesional calificada. Los principales cursos de las diferentes áreas son:

Departamento de Humanidades
Historia de la Gastronomía, Historia de la Técnica, Historia de la Civilización, Historia de la Cultura Peruana, Historia del Arte, Apreciación Artística, Geografía del Perú y el Mundo, Turismo, Inglés, Francés e Italiano.
Departamento de Tecnología
Tecnología de los Alimentos, Técnicas Gastronómicas, Servicio y Protocolo, Equipamiento de Cocina y Comedor, Nutrición, Bromatología, Técnicas de Bar, Enología, Industrias Cárnicas, Industrias Lácteas, Conservas, Técnicas de Decoración, Manipulación y Conservación.
Departamento de Gastronomía
Cocina Peruana, Pescados y Mariscos, Salsas, Carnes y Ensaladas, Cocina Francesa, Cocina Italiana, Cocina China, Cocina Española, Cocina Mediterránea, Cocina Japonesa, Cocina Arabe, Cocina Mexicana, Cocina Internacional, Cocina Latinoamericana, Cocina Caribeña, Cocina Thai, Cocina Naturista, Panadería, Pastelería, Snacks y Cafetería, Chocolatería, Buffets, Brunch y Desayunos Internacionales.

Departamento de Producción
Arquitectura Hotelera, Ingeniería Hotelera, Decoración de Hoteles y Restaurantes, Diseño de Cartas - Menú, Planeamiento y Control de la Producción, Disposición de Planta, Gestión de la Calidad, Sistemas de Mantenimiento, Tratamiento de Agua, Ecología.
Departamento de Gestión Empresarial
Gestión Empresarial, Administración de Alimentos y Bebidas, Recursos Humanos, Métodos y Sistemas, Planeamiento Estratégico, Desarrollo Organizacional, Marketing, Publicidad, Imagen Corporativa, Relaciones Públicas, Organización de Eventos, Gerencia.
Departamento de Economía y Finanzas
Economía, Microeconomía, Macroeconomía, Contabilidad, Costos, Presupuestos, Finanzas, Auditoría de Gestión.

La Infraestructura

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Para garantizar el más alto nivel académico, la Escuela de Alta Cocina del Instituto de los Andes cuenta con una moderna, completa y hermosa infraestructura que incluye auditorio, galerías de exposición, laboratorios de informática, acceso a Internet, completo equipamiento de cocina y comedor, talleres de panificación e industrias alimentarias, con capacidad para realizar grandes eventos y presentaciones.
Ofrecemos a nuestros alumnos un Archivo Fotográfico, Biblioteca y Videoteca especializada muy completos, que permiten el trabajo de investigación y consulta en magníficas condiciones.

Investigación y Publicaciones
Nuestra escuela realiza en forma sistemática trabajos de investigación sobre tecnología y cultura gastronómica del Perú y el Mundo, difundiendo periódicamente los valiosos resultados obtenidos a través de publicaciones y nuestras Páginas Web.

Los textos publicados por el Instituto de los Andes están a disposición de todos sus alumnos y público en general, convirtiéndose en importante y reconocido material de consulta para profesionales de diversas áreas.

Reconocimiento Internacional
Nuestra Escuela es invitada a participar en numerosos Festivales, Congresos y Ferias internacionales, eventos que representan una experiencia invalorable para los alumnos que intervienen en ellos. El prestigio de nuestra institución le ha merecido diversas distinciones, entre ellas un reconocimiento especial de la UNESCO y la Secretaría de Turismo de México, además de "El Gorro de Oro", "El Camarón de Oro" y "La Langosta Dorada", premios a la excelencia otorgados por la Federación Culinaria de América Latina y el Caribe y la Asociación Culinaria de la República de Cuba.

	La Cinta Azul La Cinta Azul es un reconocimiento académico que otorga el Instituto de los Andes a sus alumnos del Programa de Gastronomía que han alcanzado el nivel de excelencia profesional de Chef Internacional. Lograr este nivel implica una formación a través de nuestros objetivos y metodología, de acuerdo a la tecnología y experiencia alcanzada y ratificada mediante rigurosos exámenes que tienen una normatividad internacional, completando un mínimo de 720 horas de prácticas pre-profesionales. Para cumplir con este requisito brindamos la posibilidad de acceder a las diversas oportunidades laborales que ofrecen los Hoteles y Restaurantes a nivel nacional e internacional, que reconocen ampliamente la excelencia de nuestros alumnos regulares y egresados.