La Asociación de Chefs de los Andes es una fraternidad a nivel internacional de Maestros en Cocina, Gourmets, Restauradores y demás profesionales que comparten un profundo amor y respeto por el Arte Culinario y las Cocinas Regionales de sus respectivos países. Su propósito es promover la investigación, el intercambio y la camaradería entre sus socios y amantes de la Buena Mesa de todo el mundo. Cada uno de sus miembros ha sido invitado a participar en virtud a su destacada labor, su trayectoria, su buena sazón y su fino paladar.

Conózcalos un poco más...

 

ENÓLOGO Y GOURMET ING. JAIME ARIANSEN CÉSPEDES
001
25 / 07
Perú
Director General del Instituto de los Andes y de su Escuela de Alta Cocina
Profesor de los Cursos "Historia de la Gastronomía" , "Enología", "Ingeniería Hotelera", entre otros
Decano de la Facultad de Ingeniería Industrial de la Universidad de Lima / Director Nacional del SENATI / Presidente de INDECOPI / Gerente de Laboratorios Trifarma / Jefe de Producción de Química Suiza
EXPERIENCIAS GASTRONOMICAS en Estados Unidos, Italia, Bélgica, México, Argentina, Bolivia, Brasil, Chile, Cuba, el Caribe...
PLATO : Shambar, Chupe de Camarones, Causa, Adobo, Puka Picante, Sopa Seca, Pachamanca  
VINO : Petrus, Mouton, Vega Sicilia, Moet Chandon BEBIDA : Pisco Sour
ESPECIALIDAD : Paella a Mi Manera, Pachamanca en Olla de Barro RESTAURANT : "Varios"
LA COCINA ES : AMISTAD, COMPARTIR, AMOR, FAMILIA INVENCION : Pan de Comino
PRODUCTO : Papa, Maíz, Quinua, Ají, Tomate, Chirimoya HEROE : "Mi Madre y mi esposa Ardy"
UN PLATILLO PARA IMPRESIONAR:
CUALIDADES DE UN BUEN CHEF:
Lenguado a las Finas Hierbas
Humildad, Buen Carácter, Orden, Técnica, Disciplina, Cultura
UNA LECCION:
UNA REFLEXION:
"La cocina está íntimamente ligada a la actitud positiva, a la entrega, al compartir, a la buena voluntad, a la amistad entre los hombres, a dar amor, paz y felicidad"
"Soy un feliz profesor por vocación, he disfrutado de mi profesión y he aprendido mucho de mis estudiantes. Estoy muy contento de tener tantos buenos amigos y recibir el cariño y recuerdo de todos mis queridos alumnos"
EXPERIENCIAS GASTRONOMICAS MEMORABLES:
MI FRASE FAVORITA EN LA COCINA:
"Cada vez que me cocina mi esposa Ardy sus memorables pastas"
"Felizmente, tengo un gran paladar"
UN SECRETO:
"Cocinar la paella y los arroces en general en olla de barro y a la parrilla"

 
CHEF DOMENICO CICCIA
002
15 / 04 / 1979
Perú / Italia
Pub "La Sede" - "Bonito, buena música, tragos muy ricos y lo mejor de todo: mis compañeros de chamba"
PLATO : Queso Helado, Tiramisú, Ají de Gallina, Ensalada Caprese LA COCINA ES : DEDICACION
ESPECIALIDAD : Queso Helado ("Según últimos comentarios") HEROE : Todo aquel que realiza su labor con cariño
BEBIDA : Pisco Sour, Vodka Lime, Cerveza      
PRODUCTO : Papa, Tomate, Jamones Crudos, Queso, Vino, Canchita para Microondas y el Vino, nuevamente
UN PLATILLO PARA IMPRESIONAR:
CUALIDADES DE UN BUEN CHEF:
Pulpo al Olivo, Lasagna
Buen Humor, Carisma, Seriedad en el Trabajo, Constancia
UNA LECCION:
UNA REFLEXION:
"Siempre has caso al profesor. De hecho su experiencia tiene que ser
bien recibida"
"Si eliges esta carrera hazlo por vocación porque la cocina es súper
dedicada. Si no te gusta estarás perdiendo el tiempo"
EXPERIENCIA GASTRONOMICA MEMORABLE:
UN SECRETO:
"En la IBM, trabajaba como ayudarte del Chef, pero él no llegó un día y tuve que dirigir la comida para las 400 raciones diarias. Me estresé tanto que me enfermé 2 días"
"Por cada lata de leche, 3 yemas tamizadas y poca manipulación... Si les digo para qué receta, no sería mi secreto. Y siempre cocinen pensando en alguien o algo"
MI FRASE FAVORITA EN LA COCINA:
"Tenemos que... " y "¡Chispas!", cuando malogro algo

 
NUTRICIONISTA SUSANA E. CONTRERAS VILCHES
003
02 / 10 / 79
Perú
Escuela de Alta Cocina del Instituto de los Andes (Lima-Perú) - Profesora de Nutrición, Dietética e Higiene de los Alimentos.
Jefa de Proyectos en Alimentación de la ONG "Arco Iris" / Consultora Nutricional.
PLATO : El Cebiche BEBIDA : Pisco Sour
ESPECIALIDAD : Pollo al Sillao LA COCINA ES : ALIMENTACION
INVENCION : Salsa a la Huancaína de Quinua PRODUCTO : La Papa
UNA REFLEXION :
"Recordar que comer y beber forman parte de la alegría de vivir.
Cocinar bien es un arte y la gastronomía no está reñida con las buenas normas dietéticas"

 
CHEF JOSE LUIS DE COSSIO DE LA PUENTE
004
15/05
Perú
EXPERIENCIAS GASTRONOMICAS en Chile ("La panadería es buena. Esto me lo recuerda un pan integral con perejil y poro que se derretía en mi boca. Su riqueza marina también es extraordinaria") y Australia ("Su simplicidad culinaria me hizo feliz. Hay influencia asiática")
LEMA
 : "Nutrir y satisfacer el alma" BEBIDA : Extracto de zanahoria con maracuyá
VINO : Zinfandel RESTAURANT : Fuji
HEROE : Charlie Trotter LA COCINA ES : VIVIR
PRODUCTO : "Ninguno se puede comparar, todos son maravillosos. Una Beterraga, un Kaki, un Kión, un Camote, una Fresa, etc. Todos son iguales"
PLATO : Hongos Rostizados con Pescado Saltado acompañados de papas doradas con ajo y hierbas
UNA REFLEXION:
CUALIDADES DE UN BUEN CHEF:
"Bendito sea el alimento, mi gran oficio me mantendrá por siempre vivo, con alegría y fuerza"
Interesarse por la alimentación de sus seres queridos, dominar con su intuición los tiempos de cocción, tener técnica y paladar
MI FRASE FAVORITA EN LA COCINA:
UNA LECCION:
"El cocinero es un científico"
"La técnica es orden"
EXPERIENCIA GASTRONOMICA MEMORABLE:
UN PLATILLO PARA IMPRESIONAR:
"Un lomo saltado con carne de canguro al estilo criollo en The Red Bluff, en Australia. Estaba de campamento en esta playa y las olas estaban increíbles para el surf"
"Un Gazpacho como plato refrescante. Como fondo una Langosta a la Parrilla con vegetales rostizados y una emulsión de extracto de zanahoria"
UN SECRETO:
"Refrigera una hora como mínimo la pasta hojaldre antes de hornear"

 
CHEF JUAN JOSE DEL POZO ARÉVALO
005
19 / 05 / 1978
Perú
Restaurant "Don Juanito" (Chile / Próxima Apertura)
Restaurant "Costa Verde" - Sección Buffets / Casino Bellagio - Jefe de Cocina
PLATO : Lomo Saltado BEBIDA : Pisco Sour
ESPECIALIDAD : Corvina Acaramelada en Salsa de Chayote RESTAURANT : Don Juanito ("cuando lo abra")
INVENCION

:

 Pollo al Estilo Pajariño LA COCINA ES : ARTE

PRODUCTO

:

El Ají

HEROE

:

Cucho La Rosa y mi abuelo Pepe
MI FRASE FAVORITA EN LA COCINA:
CUALIDADES DE UN BUEN CHEF:
"Ordenado se trabaja más rápido"
Paciencia, Genio, Aprender de los demás y lo más básico: Sabor
UN SECRETO:
UNA REFLEXION:
Pollo al Estilo Pajariño: Se corta la pechuga en trozos para brochetas, luego se marina con limón, paprika, sal y pimienta y se acompaña con cebollas y pimientos. Todo esto se fríe en poco aceite
"Cuando tengas miedo de no lograr algo, simplemente has el intento pero dando lo mejor de tí. Si algo te sale mal, no te preocupes, acabas de aprender algo más y no te volverá a ocurrir"
EXPERIENCIA GASTRONOMICA MEMORABLE:
UNA LECCION :
"Cuando demostramos a los comensales que los productos
novoandinos son exquisitos"
"Nunca debo dejar de hacer lo que más quiero, ya que ello me sacará
para siempre adelante"

 
CHEF MODESTO MARIANO CHAVEZ CRESPO
006
26 / 01 / 1958
Cuba
ASOCIACION CULINARIA DE LA REPUBLICA DE CUBA - Profesor de Cocina Nacional e Internacional
CREACION : Los enrollados de Mariscos BEBIDA : De frutas cítricas, Leche de Coco y Menta
VINO : Lágrima Cristi RESTAURANT : La Flor de Loto (Barrio Chino)
ESPECIALIDAD : Salsas, Chilindrones, Coctelería HEROE : El Chef Gilberto Smith Duquesne (mi gran amigo)
PRODUCTO : El Maíz LA COCINA ES : AMOR (el arte supremo de la creación divina)
UN MENU PARA IMPRESIONAR:
MI FRASE FAVORITA EN LA COCINA:
Mariscos en Salsa de Piña a la Crema de Menta y Chocolate
"Disciplina, Organización y Limpieza = Calidad"
UNA EXPERIENCIA GASTRONOMICA MEMORABLE
CUALIDADES DE UN BUEN CHEF:
"Descubrir que llevaba en la mente, las manos y el corazón el arte y el culto más hermoso de la creación: la cocina"
Mando, Conocimiento de Economía, Finanzas, Costo, Ética Profesional, Cultura General
UNA LECCION :
UNA REFLEXION:
"Para obtener lo que se quiere es necesario esforzarse todo cuanto se pueda"
"El néctar del triunfo se saborea en la copa del sacrificio"

 
CHEF SERGIO EDUARDO CHINEA DIAZ
007
29 / 05
Cuba
RESTAURANT "1819" / Sede de la Asociación Culinaria de Cienfuegos / Cuba
Hoteles Jagua / Rancho Luna / Pasacaballos Chef de Cocina / Red Extrahotelera "Isla Azul" - Gerente
PLATO : Cocina Cubana Criolla BEBIDA : El Cubanito
VINO : Tinto Rioja RESTAURANT : 1819 (Cienfuegos - Cuba)
ESPECIALIDAD : Langosta a la Criolla LA COCINA ES : SATISFACCION SUPREMA
PRODUCTO : La Papa HEROE : El Chef Gilberto Smith Duquesne
INVENCION : Un Buffet la Criolla      
UN MENU PARA IMPRESIONAR:
CUALIDADES DE UN BUEN CHEF:
Langosta Thermidor
Paciencia, Creatividad
MI FRASE FAVORITA EN LA COCINA:
UNA REFLEXION :
"El cliente siempre tiene la razón"
"De la sal y los celos, ni más ni menos un pelo"
EXPERIENCIA GASTRONOMICA MEMORABLE:
UNA LECCION:
"El Festival Internacional de Varadero, 2001"
"¡Fuera de la cocina el estrés y las preocupaciones de la vida cotidiana!"

 
CHEF ALEXANDER DIOSES PIEROLA
008
Perú
RESTAURANT "MARE NOSTRUM" Cocina Peruana (Santiago de Chile, Chile): Encargado del Departamento de Alimentos & Bebidas y Logística
Restaurant "Ichi Ban" Cocina Japonesa (Lima, Perú) / Hotel "El Olivar" (Lima, Perú)
Hotel "Continental" (Lima, Perú) / Restaurant "Café Café" (Lima, Perú)
PLATO
 : El Ají de Gallina BEBIDA : Chicha de Jora o Vino Casero
VINO : Las Encinas Semillon de la Viña San Pedro LA COCINA ES : PASION
ESPECIALIDAD : La Carapulcra HEROE : El Chef japonés Hiroyasu Nakagawa
INVENCION : Fusionar los "rolls" de la cocina japonesa con ingredientes peruanos
UN PLATILLO PARA IMPRESIONAR:
CUALIDADES DE UN BUEN CHEF:
El Sakana Onsara, un plato a base de Lenguado
y una salsa de Soya con Limón y Vinagre
Amor por lo que hace y demostrarlo
en el servicio que brinda
MI FRASE FAVORITA EN LA COCINA:
UNA LECCION:
"Sáquense la m... y satisfagan al cliente"
"Hasta al más grande Chef se la quema el arroz"
EXPERIENCIAS GASTRONOMICAS MEMORABLES:
UNA REFLEXION:
Pertenecer a los 6 cocineros que prepararon el banquete en honor
a la hija del Emperador del Japón.
Cocinar en alta mar para el Presidente, a bordo del barco insignia
de la Marina Peruana, el "Miguel Grau"
"Los que escogieron esta carrera es porque la aman. ¿O acaso creen que el cliente, cuando ve un plato en su mesa, se pregunta si el Chef está feliz o si se la quemó la casa o algo así? No, para nada. El cliente va para que uno lo satisfaga. Ese es nuestro deber, sin importar el costo que tenga, siempre adelante"

 
CHEF CIRO EDDY FERNÁNDEZ MONTE
009
09 / 12 / 1961
Cuba
cubachef@ceniai.inf.cu
Vicepresidente Primero de la Federación de Asociaciones Culinarias de la República de Cuba
EXPERIENCIAS GASTRONOMICAS en Alemania, Angola, Isla Salt, Perú, Bolivia, Costa Rica, México, Japón, Australia, Holanda, Argentina, Chile, Venezuela, España
PLATO : Cocina Cubana (Cerdo, Mariscos) BEBIDA : Mojito
AGUARDIENTE : Pisco Peruano ("¡Excelente!") RESTAURANT : La Bodeguita del Medio (La Habana, Cuba)
ESPECIALIDAD : La Paella Cubana LA COCINA ES : "MI VIDA"
PRODUCTO : La Papa HEROE : El Chef Gilberto Smith Duquesne
UN PLATILLO PARA IMPRESIONAR:
CUALIDADES DE UN BUEN CHEF:
Langosta
Etica, Cultura, Amor, Dedicación
MI FRASE FAVORITA EN LA COCINA:
UNA REFLEXION:
"El arte culinario es el arte por excelencia"
"Unidad entre los pueblos de Latinoamérica y el Caribe"
EXPERIENCIA GASTRONOMICA MEMORABLE:
UNA LECCION:
"Haber compartido en varias ocasiones con la Escuela de los Andes"
"Corazón, mente y buena mano"

 
CHEF GONZALO FERRAND
010
27 / 08 / 1977
Argentina
gonchri@terra.com.pe
Hotel "Le Paquis" (Tignes, Francia) - Chef de Cocina
Park Hotel du Casino (Grupo PARTOUCHE) (Aix les Bains, Francia) - Chef de Cocina / Restaurant "La Brasserie de Beaux Arts" (Toulouse, Francia)
Demi Chef de Partie / Restaurant "Le Qoq Hardi" (Francia) - Segundo de Cocina / Restaurant "La Reserve" (Lima, Perú) /
Cebichería "Amariscos" (Lima, Perú) - Chef Cebichero
PLATO : "Sin duda el Adobo de Chancho que prepara mi mamá" BEBIDA : Kola Inglesa
VINO : Saint Emilion de Bordeaux RESTAURANT : Amariscos
ESPECIALIDAD : Los Tiraditos HEROE : Jean Paul Bocuse
PRODUCTO : El Ají Amarillo LA COCINA ES : GUSTO
UN MENU PARA IMPRESIONAR:
UNA EXPERIENCIA GASTRONOMICA AGRADABLE:
Trilogía de Pato en Ensalada como Entrada, Tagliateles al Foie Gras como Segundo y Crema Catalana de Postre
"Cuando un cliente me decía que mi Tiradito era el mejor que había probado en su vida"
MI FRASE FAVORITA EN LA COCINA:
UNA LECCION:
"Oui, Chef"
"La Práctica es lo más Importante"
CUALIDADES DE UN BUEN CHEF:
UNA REFLEXION:
Limpieza, Orden, Creatividad y Sazón (fundamental e indispensable)
"Si quieres lograr el éxito nunca pares y siempre oye al resto, que siempre hay más que aprender, hasta de la persona que menos te imaginas, y lo más importante: lo que cocines, ¡cocínalo con ganas!"

 
CHEF RUTH ADA GARTNER DE ANDRADE
011
01 / 12
Perú
Escuela de Alta Cocina del Instituto de los Andes (Lima, Perú) - Chef Docente
PLATO : Las Pastas de todo tipo BEBIDA : Coca Cola Light
VINO : Navarro Correas Colección Privada Cabernet RESTAURANT : La Cofradía (Lima-Perú)
ESPECIALIDAD : Fabada Asturiana, Quinotto y Locro de Camarones LA COCINA ES : REALIZACION PERSONAL
PRODUCTO : El Tomate HEROE : Ron Kalenuik
INVENCION : Brochetas de Cocodrilo y Rollitos de Alpaca rellenos de Camarones en Salsa de Mandarina
UN PLATILLO PARA IMPRESIONAR:
CUALIDADES DE UN BUEN CHEF:
Paella Vegetariana Andina
Orden, Paciencia, Creatividad, Limpieza y Amor po la Cocina
MI FRASE FAVORITA EN LA COCINA:
EXPERIENCIAS GASTRONOMICAS MEMORABLES:
"¡Vamos, presentando platos!"
Los festivales de Gastronomía del Instituto de los Andes
EL SECRETO CULINARIO:
UNA LECCION:
"Cocinar con mucho amor y sobre todo, paciencia.
Los secretos en cocina no existen, son secretos a voces"
"Uno nunca deja de aprender. La cocina es un libro de sopresas diarias"
UNA REFLEXION:
"A todo en la vida hay que ponerle amor y a la cocina en especial, ya que es un vínculo de unión con la familia y con los amigos.
Para mí es algo muy importante. Rompre barreras y acerca al mundo"

 
BROMATOLOGA SILVINA E. GOMIERO RODRIGUEZ
012
23 / 06/1971
Argentina
Escuela de Alta Cocina del Instituto de los Andes (Lima, Perú) - Docente, Departamento de Industrias de Alimentos
PLATO : Chifa y Cocina Italiana BEBIDA : VIno Tinto y Sidra
VINO : Bodega Suter, Procedencia Mendoza, Argentina ESPECIALIDAD : Lasagna y Empanadas
PRODUCTO : Fabada Asturiana, Quinotto y Locro de Camarones LA COCINA ES : ¡MARAVILLOSA!
UN PLATILLO PARA IMPRESIONAR: Un Asado HEROE : Chef Carlos Otero
MI FRASE FAVORITA EN LA COCINA:
CUALIDADES DE UN BUEN CHEF:
"La salud comienza por la boca" (creo)
Disciplina, Higiene, Cultura, Pasión por su trabajo
UN SECRETO:
UNA LECCION:
"Para tener un exacto punto de sal, adicionarle como si estuvieran cubriendo el área ¡Suavemente!"
"Basar la práctica con mucha lectura para entender las reacciones que se dan en los alimentos y obviamente conocer más sobre los ingredientes"
UNA REFLEXION:
"Entre alumnos de la carrera de Chef, profesores, personal directivo y las diferentes prácticas de cocina, encontré un mundo maravilloso,
la Gastronomía. No sólo he aprendido muchísimo sino también encontré una verdadera pasión: enseñar lo que sé, enseñar lo que aprendí"

 
CHEF RAUL GONZALO LANDA MATTO
013
01 / 01 / 1976
Perú
raullanda90@hotmail.com
RESTAURANT "MARE NOSTRUM" / Cocina Peruana (Santiago de Chile, Chile)
Experiencias gastronómicas en: Chile, Cuba, México, EE.UU., Puerto Rico, Colombia, varias Islas del Caribe
PLATO
 : El Olluquito con Charqui BEBIDA : Cerveza (Pilsen Callao)
VINO : Gran Reserva de Tarapacá Sauvignon Blanc RESTAURANT : José Antonio / Cocina Peruana (Lima, Perú)
ESPECIALIDAD : "Muchos platos me salen bien" LA COCINA ES : LO MAXIMO
UN PLATO PARA IMPRESIONAR : "Cualquier plato que te salga Excelente"
MI FRASE FAVORITA EN LA COCINA:
UNA LECCION:
"¡¡Achica!!"
"Todo tiene solución en la Cocina (menos cuando se quema)"
"Si crees que se debe echar ese ingrediente, hazlo sin miedo"
CUALIDADES DE UN BUEN CHEF:
UNA REFLEXION:
Limpieza, Orden y Sazón
"Cocinar y Comer es un Placer, aprovéchenlo"

 
CHEF RAMIRO MACIAS GONZALEZ
014
11 / 03 / 1941
Cuba
Presidente de "La Casa del Chef" - Restaurant de Cocina Típica Cubana
Experiencias gastronómicas en: Canadá, Panamá, Bolivia y México
PLATO : Los Mariscos ("Todos") BEBIDA : Mojito Cubano y Cuba Libre
ESPECIALIDAD : Arroz a la Marinera RESTAURANT : La Casa del Chef (Varadero, Cuba)
PRODUCTO : La Papa de origen peruano LA COCINA ES : EL OFICIO MAS NOBLE
INVENCION : La Pizza "Don Macías" y la "Langosta Varadero" HEROE : Chef Gilberto Smith Duquesne
UN PLATILLO PARA IMPRESIONAR:
CUALIDADES DE UN BUEN CHEF:
"Algo alegórico del momento"
Tener un Equipo Profesional y Organizado
MI FRASE FAVORITA EN LA COCINA:
UN SECRETO:
"La satisfacción del cliente"
"Amar la profesión, ser receptivo, ser ético, ser analítico"
EXPERIENCIA GASTRONOMICA MEMORABLE:
UNA LECCION:
"En el encuentro de Chefs de Moncton, Canadá"
"Tener dedicación y ser muy receptivo"
UNA REFLEXION:
"Sean unidos en hermandad todos los Chefs y Cocineros del mundo"

 
NUTRICIONISTA IVETTE MARTELL GONZALEZ
015
11 / 06 / 1963
Cuba
servicio@varaix.mit.tur.cu
Escuela de Hotelería y Turismo de Varadero (Cuba) - Profesora de Nutrición, Higiene y Microbiología de los Alimentos
Experiencias gastronómicas en: Perú (Instituto de los Andes) y Jamaica (Sandals)
PLATO : Fricasé de Pollo RESTAURANT : "Donde cocina mi suegra (¡es fabuloso!)"
ESPECIALIDAD : Arroz con Pollo LA COCINA ES : ARTE
PRODUCTO : La Papa HEROE : Mi Suegra y Rafael Polinario
UN PLATILLO PARA IMPRESIONAR:
CUALIDADES DE UN BUEN CHEF:
Arroz con Pollo y Torrejas
Sinceridad, Precisión, Profesionalismo
MI FRASE FAVORITA EN LA COCINA:
UNA LECCION:
"El amor entra por la cocina"
"Siempre se aprende algo nuevo, todo lo que estudies nunca será suficiente"
UNA REFLEXION:
"La cocina es un arte que cuando lo practicas para la familia y amistades consolida el amor que sientes hacia ellos"

 
CHEF JORGE LUIS MENDEZ RODRÍGUEZ-ARENCIBIA
016
15 / 06 / 1950
Cuba
Grupo CUBANACAN S.A. - Especialista, Asesor de Gastronomía
Turhoteles / Gaviota / Horizontes / Rumbos - Profesor y Especialista en Hotelería
Experiencias gastronómicas: en Canadá, Italia, Grecia, México
PLATO
 : Los Postres Criollos BEBIDA : Mojito
VINO : Palacio de Arganza 1998, Cabernet Sauvignon RESTAURANT : 1830 (La Habana, Cuba)
ESPECIALIDAD : Arroz Frito (Cocina Chino-Cubana) LA COCINA ES : CONVICCION
PRODUCTO : El Queso HEROE : El Chef español Karlos Arguiñano
INVENCION : Filete de Pescado en Salsa de Coco a las Finas Hierbas
UN PLATILLO PARA IMPRESIONAR:
CUALIDADES DE UN BUEN CHEF:
Langosta en Salsa de Guayaba con Vegetales Salteados y Puré de Manzanas
Paciencia, Audacia, Espíritu de Camaradería, Autodidactismo, Modestia y... Buen Apetito
UN SECRETO DE COCINA: